Húmus* de batata doce

Ingredientes:
1 batata doce
1/2 colher de sopa de tahini (pasta de sésamo)
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de paprika picante
sal qb
pimentão doce para polvilhar qb

Preparação:

1. Cozer a batata doce aos pedaços em água com um pouco de sal (ou a vapor). 

2. Quando estiver cozida, escorrer bem a água.

3. Colocar a batata no liquidificador, juntar o sumo de limão, o azeite, o tahini, a paprika e uma pitada de sal. 

4. Triturar até obter uma mistura homogénea.

5. Colocar numa taça e provar; acrescentar mais sal ou mais sumo de limão, a gosto.

6. Deixar arrefecer.

7. No momento de servir, polvilhar com pimentão doce.

*Húmus (homus; hummous; hummus) - é um alimento típico da cultura árabe feito a partir de grão-de-bico cozido e espremido, tahini, azeite, sumo de limão, sal e alho, numa combinação cremosa.

Pastéis de batata doce

Ingredientes:
700 g de batata doce
1 colher de chá de cominhos moídos
1 dente de alho
1 colher de chá de coentros moídos
3 colheres de sopa de coentros frescos
sumo de uma lima
30 g de farinha de grão
sal qb
pimenta qb

Preparação:

1. Cozer as batatas doces no forno a 2300C durante 45 minutos. 

2. Quando estiverem bem molinhas, retirar do forno e deixar arrefecer antes de pelar.

3. Depois de retirada a pele, colocá-las numa taça com os cominhos, o alho picado muito fino, os coentros frescos e os moídos e o sumo de limão. 

4. Esmagar tudo até obter uma pasta.

5. Acrescentar a farinha de grão, envolver bem, temperar com sal e pimenta e levar ao frio durante uma hora.

6. Com duas colheres de sopa, formar pastéis, que se colocam num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

7. Levar ao forno durante 18 minutos a 2000C.

Caril de batata doce

Ingredientes

Legumes

4 batatas doces
1 cebola grande
1/2 curgete
1/2 alho francês
2 tomates
1 cenoura
400 ml de leite de coco
3 c. de sopa de nam pla(molho de peixe tailandês)
raspa de meio limão
3 c. de sopa de coentros frescos picados
1 c. de chá de açúcar

 

Preparação

Para a pasta

1. Descascar o gengibre, as cebolas, o alho e a erva-príncipe (se preferir, pode retirar a parte mais dura da haste de erva-príncipe). 

2. Colocar todos os ingredientes no liquidificador ou no processador de alimentos e triturar até obter uma pasta. 

3. Colocar num frasco, ou numa taça com tampa, e guardar no frigorífico.

Para os legumes

4. Picar a cebola. Cortar as cenouras e o alho francês em rodelas, as batatas doces e o tomate em cubos e a curgete em pedaços grandes.

5. Aquecer um fio de azeite na frigideira (ou no wok)e refogar a cebola até ficar dourada.

6. Retirar.

7. Colocar 50 ml de leite de coco na frigideira. 

8. Quando começar a fervilhar, adicionar uma colher de sopa bem cheia de pasta de caril, o molho de peixe e o açúcar. 

9.  Misturar bem.

10. Adicionar a cenoura, a curgete e o alho francês, bem como a cebola refogada. 

11. Envolver, baixar para lume brando e deixar fervilhar durante 10 minutos.

12. Juntar a batata doce e o tomate. 

13. Envolver bem, voltar a tapar e deixar cozinhar mais 10 minutos.

14. Adicionar o restante leite de coco. 

15.  Deixar ao lume até começar a fervilhar. 

16.   Desligar, juntar os coentros picados e a raspa de limão e servir.

Pasta de caril
2 cebolas pequenas
1 dente de alho
8 g de gengibre fresco
1 haste de erva-príncipe (citronela)
4 malaguetas vermelhas
1 c. de sopa de coentros frescos
1 c. de chá de nam pla
1/2 c. de chá de coentros em pó
1/2 c. de chá de cominhos
1/2 c. de chá de cúrcuma
1 c. de chá de sal grosso
5 bagas de pimenta preta
uma pitada de canela
2 c. de sopa de óleo de amendoim