Sopa de favas

Receita regional

Alentejo

 

Ingredientes

- 1 kg de favas;

- 2 dl de azeite;

- 1 colher de chá de colorau;

- Coentros;

- Hortelã;

- Rama de alho;

- Sal;

- 4 fatias finas de pão.

 

Preparação

- Em lume brando, colocar numa panela o azeite, um ramo de cheiros feito com os coentros, a hortelã e arama de alho, as favas e o colorau.

- Temperar de sal e mexer de vez em quando.

- Quando as favas começarem a estalar junta-se, aos poucos, água a ferver, suficiente para uma sopa para 4 pessoas. Deixar as favas cozerem muito bem.

- Colocar o pão numa terrina e regar com o caldo das favas.

- Acompanhar com uma salada de alface, temperada a gosto, mas não esquecer os coentros e hortelão picados.

Pakora

Receita indiana

 

Ingredientes

- 1 caneca ou chávena de farinha garam (farinha de grão-de-bico);

- ½ caneca de água (100 ml);

- 1 e ½ colher de chá de garam masala;

- ½ colher de chá de sementes de cominhos;

- 1 colher de chá de sementes de coentros;

- ½ colher de chá de kalonji** (sementes de cebola preta);

- 1 colher de chá de tumeric (açafrão das Índias);

- 1 pitada de pimenta preta;

- ¼ de colher de chá de sal;

- 2 dentes de alho finamente picados ou esmagados;

- 800 ml de óleo para fritar (de preferência de amendoim);

- 1 malagueta fresca ou seca (dispensável se não pretendermos muito picante);

- 1 taça de vegetais variados cortados em pedaços não muito grossos nem muito grandes: cebolas, pimentos, batatas, espinafres… conforme as preferências.

 

Preparação

- Numa frigideira grande, tostar lentamente as sementes durante 2 minutos, até os seus aromas começarem a libertar-se. Não se devem tostar especiarias em pó, pois facilmente queimam…

- Numa taça juntar a farinha de garam e a água e misturar até ficar com a consistência de massa de bolo.

- Juntar à massa as especiarias tostadas, as outras especiarias, o sal e os dentes de alho.

- Aquecer bem o óleo numa frigideira funda.

- Preparar 2 pratos com papel absorvente para secar os fritos.

- Mergular os pedaços de vegetais na farinha, cobri-los integralmente e fritar no óleo.

- O óleo deve estar quente de maneira que os pedaços de vegetais envolvidos na farinha venham à superfície em poucos segundos.

- Fritar os pedaços até alourarem, retirá-los com uma escumadeira e secá-los nu prato e depois no outro, de forma a ficarem bem secos e estaladiços.

- Servir acabados de fritar com molho a gosto. Ficam muito bem com raita ou chutney verde. 

 

** Kalonji (sementes de nigella, cebola preta)

* Sabor subtil, mas bem marcado, usadas em pães e sobremesas, e também em chutneys e na pakora.

* Com grande poder antioxidante – reforça o sistema imunitário e eleva os níveis de energia.

* Em pasta, muito eficaz no tratamento de doenças respiratórias das crianças.

* Também é comercializado em óleo feito com as sementes, denominado gotas de kalonji (kalonji drops), numa variante mais fácil de usar.

* Também podem ser usadas em chá.  

Arroz Doce

Receita conventual

Convento dos Frades Marianos – Lisboa 

 

Ingredientes

- 1,5 litro de leite;

- 100 g de arroz carolino;

- 100 g de açúcar;

- 6 gemas;

- Sal q.b.;

- 2 colheres de água (ou chá) de flor de laranjeira.

 

Preparação

- Pôr ao lume um tacho com 2 dl de água e uma pitada de sal.

- Quando levantar fervura junta-se o arroz seco, apenas limpo com um pano e deixa-se cozer;

- Assim que o arroz esteja aberto, junta-se o leite quente, a pouco e pouco, mexendo sempre;

- Junta-se em seguida o açúcar, deixando ferver um pouco;

- Retira-se do lume e juntam-se as gemas;

- Leva-se novamente ao lume o tempo suficiente para as gemas cozerem.

- Por fim, aromatizar com a água de flor de laranjeira.

- Apresentar em pratinhos, com o arroz enfeitado depois de frio com canela em pó.